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食堂管理--食品卫生安全方案

来源:中膳团餐 发布时间:2020-07-23 09:03:20 点击次数:
一、食品购置运营企业购置食品,须按国家规定开展索证,应相对性固定不动食品购置的场地,以确保其品质。
 
严禁购置下列食品:
 
1、严禁购置霉变、油脂酸败、发霉、长虫、污浊不清沾有脏东西或有其它感观样子出现异常、带有毒有害物或被有害、有害物环境污染,将会对身体健康危害的食品。
 
2、没经宠物医生卫生检测或是检测不过关的肉类食品以及工艺品。
 
3、超出保存期或不符食品标准要求的定形气装食品。
 
4、其它不符食品质量标准和规定的食品。
 
 
二、存储:
 
1、食品存储理应归类、分架、隔断墙、离地存放,定期维护妥善处理霉变或超出保存期的食品。
 
2、食品存储场地严禁存储有害、危害物件及本人衣食住行物件。
 
3、用以储存食品的冷库设备务必贴有标示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。
 
4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它专用工具、器皿务必标示显著,保证分离应用,精准定位存放,保持干净。
 
三、食品的加工、存放
 
1、食堂的炊事员务必选用新鮮、清洁的原料制做食品。不可加工或应用腐败问题霉变和感观特性出现异常的食品作原料。
 
2、加工食品务必保证烂熟,必须熟制加工的块状食品,其管理中心溫度不少于70度。
 
3、加工后的熟工艺品理应与食品原料或半成品加工分离存放,半成品加工理应与食品原料分离存放,避免交叉式环境污染。食品不可触碰有有害物质、不干净的物。
 
4、不可售卖腐败问题霉变或是感观特性出现异常有可能危害学员健康的食物。
 
四、食堂从业者卫生要求
 
1、食堂从业者和技术人员务必把握相关食品环境卫生的基础规定。
 
2、食堂从业者每一年务必开展健康体检,新参加工作和临时性参加工作的食品企业安全生产工作人员都务必开展健康体检,获得身心健康 证实侧后方可参加工作。
 
3、食堂从业者在出現干咳、拉肚子、发烫、恶心呕吐等有碍于食品环境卫生的病症时,应先摆脱岗位,待查清发病原因,清除妨碍食品环境卫生的症状或愈侧后方可再次入岗。
 
4、食堂从业者需有优良的本人生活习惯务必保证:
 
(1)工作中前,解决食品原料后用香皂及流动性冷水洗手消毒;触碰立即通道食品以前应洗手消毒。
 
(2)配戴清理的工作中衣、帽,并把秀发放置帽内。
 
(3)加工食品时不可留长指甲、涂甲油及戴戒指等。
 
(4)不可在食品加工和市场销售场地内抽烟。
 

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