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苏州大学食堂承包经营技巧,食堂承包注意事项有哪些

来源:中膳团餐 发布时间:2020-10-23 13:57:34 点击次数:

现在很多大学、企业都选择将食堂承包给专业的餐饮公司,既能节省人力物力,又能改善学生以及员工用餐质量,那么苏州大学食堂承包经营技巧有哪些?今天小编详细介绍下“苏州大学食堂承包经营技巧,苏州食堂承包注意事项有哪些”。

苏州大学食堂承包

一、苏州大学食堂承包经营技巧

1、窗口选择

这里的窗口,好比是实体门店的经营场所。只要把它选对了,投资者也就不用愁没有生意。一般地,学校都有很多的窗口,每个窗口都由不同的人承包。那么,选择窗口好呢?小编认为进入食堂之后,左边的一、二两个窗口都是比较好的。因为很多人到食堂就餐,都会有依次挑选菜品的习惯。

2、窗口定位

大家都知道,大学食堂的客群基本上都是学生和老师,当然,现在也有很多食堂会对外来人员开放。这些人去学校食堂吃饭很大一部分原因是食堂的菜品价格便宜。所以,在做窗口定位时,建议投资者走低价路线,参考餐标不要过高。

3、菜品丰富

大学里面的学生基本上都来自于全国各地,他们的口味也就会有所不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃辣的……所以,食堂的菜品需多元化,这样才可以满足绝大部分人的需求。如果,菜品过于单一的话,那么,很多人就会望而却步了。

4、做好卫生

卫生对于大学食堂来说,是非常重要的。所以,不管是餐具、食物,还是桌椅等,食堂的经营者都需要亲自安排专人负责,且不可能放任不管。如发生食品卫生安全事件后果会非常严重。

5、支付快捷

虽然现在很多的大学食堂仍然使用的是饭卡或者是现金支付的方式,但是如果一旦到了用餐高峰期,工作人员根本忙不过来,而学生呢也没有耐心等待,这就会造成客源的流失。所以建议大学食堂的经营者可以开通多种支付方式,比如说微信支付、支付宝支付等,这样既方便了学生就餐又有利于自己。

苏州大学食堂承包

二、苏州食堂承包注意事项有哪些

1、食堂管理方面

这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人,在刚开始不久急于扩张,目的不是要把餐厅管理建立完善,而是要快速赚取承租的费用,之后就撒手不管,或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能,不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到:

(1)、实行专业管理,所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到“双赢”效果。

(2)、食堂承包须具备成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具备成功的食堂管理模式,是要进行重点评估的内容,因此要求食堂管理解说及提供管理模式,并实地考查管理藏匿的实际效果。

2、食堂食品安全方面

食品安全问题往往是食堂承包过程中最常遇到而又最难解决的一个问题,近年来发生的食品安全问题多不胜数,稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。

(1)、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料,做到所有部门有制度,所有工序有规范,所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域,让员工树立安全规范操作意识。

(2)、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识。

(3)、全方位开展食品安全自身监查管理 学校食堂承包最为常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处。

3、食堂承包合同协议方面

签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证,很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致最终要承担大责任,所以做食堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识

(1)、食堂承包是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。餐饮公司可先试着承包食堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);

(2)、食堂设备由乙方负责投资,合同期限五年。期间双方若终止合作,甲方必须购买乙方投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份,经营期间乙方负责厨具更新或维修,费用自理。

(3)、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生,究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同,然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如,欠税等。详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定。

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