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工地食堂承包的优势,工地食堂承包规范化

来源:中膳团餐 发布时间:2020-10-22 13:53:06 点击次数:

工地上工人众多,对于食堂来说是非常不错的目标客户,不过自营的食堂会存在饭菜质量、价格等问题,那么将工地食堂承包有哪些优势?今天小编详细介绍下“工地食堂承包的优势,工地食堂承包规范化”。

工地食堂承包

一、工地食堂承包的优势

1、工地解放了后勤营运管理人员、食堂员工,减少了管理责任和后勤工作量,避免人才及费用浪费,节约工资奖金、福利待遇等开支,降低管理成本, 减轻企业负担,

2、配备高素质食堂管理人员,制订各项详细的管理条例,按照标准化,规范化的管理程序运作。贵单位无须参与管理,省心省力,只须监督。

3、伙食标准依据甲方要求,菜谱由专业营养师根据甲方特点和个性需求,设计更科学合理的膳食营养搭配,使员工有更好的饮食健康保障。

4、专业厨师团队在确保营养合理搭配前提下,尽力满足甲方不同人员的口味需求。

5、专门的培训和人力资源管理制度:对在职员工和新入员工进行定期的服务意识培训和操作技术培训,全面提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识,不断提高服务水平。

6、自营工地食堂厨房脏乱,一直是企业心病,承包方管理规范,制订各项日常卫生制度、计划卫生制度、提醒类卫生制度相结合,保证给工地食堂一个整洁,清爽的就餐环境 .

工地食堂承包

二、工地食堂承包规范化

卫生洗消规范

1、按规定做好责任区及个人卫生,餐具用具定点摆放,定时清理,保证无异味,无残渣:

2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作:

3、严格按规定程序洗消餐具,保证洗消质量,填写餐具洗消记录表:

4、洗消后的用具,餐具入柜保存,严禁无关人员触摸:

5、做好收尾工作,及时清理,维护洗消设备,确保设备整洁卫生,能正常工作;

6、监督检查洗消设备运行情况,消除事故隐患∶

7、节约用水,电及各种清洗剂和消毒剂,降低损耗:

8、组织员工进行思想教育和业务培训:

烹制操作卫生规范

1、厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。

3、试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中。

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。

5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。

6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。

7、掉落的成品弃之不用。

8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖,如水煮肉片中的油。

9、加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃

10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

11、烹调好的食品应当在备餐间存放。

12、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

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