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中善食品----蔬菜中的硝酸盐的去除效果

来源:中膳团餐 发布时间:2020-07-16 10:28:47 点击次数:
        以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟,再用试纸法检验硝酸盐含量。结果发现,光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟,无法减少蔬菜的硝酸盐含量;用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后,叶菜硝酸盐含量均匀下降50%到60%;若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟,更可使叶菜的硝酸盐均匀减少50%到80%。
 
 
  据悉,蔬菜中的硝酸盐首要来自氮肥,氮元素是蔬菜生长所需的必要元素,蔬菜中硝酸盐的累积量,决定于蔬菜对硝酸盐的吸收、蔬菜生长速度等要素,因而并非全部蔬菜都含有高量的硝酸盐。农人栽培蔬菜上肥时,假如未能的确控制氮肥的使用量,或未在采收蔬菜前几天中止上肥,就有或许使蔬菜的硝酸盐含量高。   
 
  人体每天对硝酸盐的最大摄取容许量为222毫克,现在全球尚无硝酸盐损害人体健康的切当研讨结果。不过,部分研讨闪现,硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐,若和血红素结合为变性血红蛋白,血液携氧量或许缺乏;亚硝酸盐也或许和腌制食物所含的胺效果,构成亚硝胺,有致癌之虞。
 

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