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团餐业在2018年都经历了什么?

来源:中膳团餐 发布时间:2019-07-11 10:36:38 点击次数:
  2018年对集团餐饮行业来说肯定是特别活跃的一年。在整个社会餐饮行业中,无论是线下的租金还是线上的扣减点,都已接近压力的临界点,社会餐饮也进入了低利润时代,但团费却保持着快速的增长,吸引着越来越多的人的关注。
 
  集团餐饮市场规模1.2万亿元,被誉为餐饮业的“最后一片蓝海”。
 
  当前,世界经济处于下行周期,2018年中国经济面临严峻考验。
 
  那么,在苦乐参半的2018年,集团餐饮行业发生了什么?趋势是什么?业界大佬们的观察和思考是什么?
 
  中膳团餐整理了2018年集团食品行业十大热词榜单,通过这些具有代表性的标签词回顾集团食品行业的一年。
 
  食堂智能升级
 
  2018年是食堂“升级换代”之年。企业食堂、学校食堂、政府机关食堂出现了外观层次高、餐饮广场改造智能化的“新”食堂。
 
  这些新开的小酒馆也开始出现“智能餐厅”,引进了来自世界各地的本土小吃品牌,并在支付和出纳环节部署了智能结算系统。新餐厅从产品到装饰再到科技感的全面升级,对提升消费者体验有着重要的作用。
 
  腾讯新总部和中国人民大学的食堂就是两个典型的例子。
 
  2017年底,腾讯新总部滨海大厦正式揭幕并投入使用。这一次,腾讯新总部的食堂占据了四层楼,每家餐厅不仅装修风格不同,而且每天供应100多种菜品。
 
  除了出色的外观水平,食堂还被赋予了很多智能应用,比如每天都会更新食堂的小程序菜品,腾讯员工没有到达餐厅,就可以预览菜品,提前点菜。
 
  基于餐饮ERP和开放平台的新技术,推动了整个餐饮行业的数据化进程。可见,新餐饮时代的核心特征是数据导向。
 
  为此,“数据”进入团购行业必须面对的问题。
 
  根据调查,有三个主要类型的技术服务企业参与食堂信息化在中国:第一,专业团餐ERP系统为核心的产品,和各种智能硬件和软件系统集成,以及在线和离线操作功能,一站式智能食堂解决方案制造商。二是具有软硬件研发能力的智能食堂设备制造商,如宏泰科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智勋等智能生产设备和结算设备制造商,以及订餐机和自动餐柜制造商,如方皮科技;第三,业务还涵盖了传统校园、企业及市政一卡通综合服务商,如易科思、新海角等。
 
  在此基础上,重新定义食堂,诞生“智能食堂”。作为蚂蚁金融服务集团餐饮信息业务的战略合作运营商,喜云信息推出了智能食堂解决方案。
 
  禧云的一位官员说,智慧的核心价值餐厅的信息,通过食品、原材料和供应商建立联系用户,用户的消费模式,分析频率、偏好,能力,项目出售,价格、类型、原料消耗数据、库存数据、采购,和供应商的采购价格,物流数据等数据,并优化配置,最终提高客户满意度,收入,提高效率,降低成本。
 
  供应链升级
 
  我国餐饮行业市场集中度很低,大多数餐饮企业规模较小。在食品原料的采购中,中小食品企业主要是自我选择的,这使得食品供应链的市场集中度也很低。
 
  对于标准、日本、美国等发达地区来说,国内餐饮供应链未来面临深度整合已成为行业共识,近年来,大量企业和资本开始瞄准这一潜在的餐饮细分市场。
 
  与此同时,餐饮供应链发展的各种条件已经成熟:我国餐饮行业规模已达4万亿元,市场大到足以酝酿出一个供应链巨人;在企业缓慢演化中开始注重效率,对效率的追求推动上游供应链产业化发展;此外,冷链运输和信息化的发展为供应链提供了完善的基础设施。
 
  在供应链层面,为了适应和促进餐饮业的发展,近两年来餐饮供应链的改革和完善步伐加快。美彩发布品牌升级战略,大型连锁餐饮企业开放自己的供应链,出现书海;餐饮企业联合起来,建立了自己的专业供应平台,建立了联合美联、食品标准网;联农等供应商利用互联网优势,搭建新的采购销售平台,整合物流、冷藏、保鲜、大数据等资源,创造新的价值。
 
  挑战和机遇
 
  2017年,集团餐饮行业的整体收入占整个餐饮业的四分之一,和增长速度远远高于行业增长10.7%的水平,领先的火锅,晚餐,西方食物,快餐和其他垂直领域,可以说是餐饮行业的一匹黑马。
 
  2018年5月15日,2018年中国国际集团餐饮行业会议上,江主席Junxian中国烹饪协会指出,中国团餐行业当前面临的问题和积极的共存:一方面,区域发展的不平衡,供应不足,产品标准化水平需要改善口味,低程度的企业信息化平台建设需要继续推进;另一方面,我国国民经济稳步发展,社会福利体系不断完善,党政机关食堂社会化趋势日益明显,互联网信息技术不断发展。
 
  如何通过深化供给侧结构性改革促进产业整体质量提升,通过开拓创新抓住机遇,取得新的突破,继续保持快速稳定增长,已成为集团餐饮行业全体同仁面临的重大课题。
 
  8月2日,在南京召开的中国集团食品2.0升级峰会上,中国烹饪协会集团食品委员会主席刘延云在谈到如何打破集团食品的规则时,提出集团食品产业应该进入2.0时代。
 
  他指出,虽然集团饭业规模大、增长快,但管理粗放、数据含量极低。大数据、信息化等新兴技术的应用,正在重塑团食产业,拓展其发展空间。然而,集团餐饮企业却呈现出“小、散、弱”的现状。其中只有20%实现了跨区域经营,且大多集中在经济发达地区。
 
  团餐做出突破,并维持稳定的高速增长,下一步集团餐饮企业向标准化方向,品牌,数码,集约发展,与此同时,该组织餐打破固有的思维和边界,大胆创新,并促进团体餐与新的服务行业,新市场和新技术、新模式,充分融合的2.0倍。
 
  资本流入
 
  冬天的到来,投资者从狂躁、困惑和焦虑中慢慢回归理智。需要开发的团体饭“蓝海”市场,成功吸引了重量级选手的关注和钱包。
 
  传统模式下封闭的商业环境使餐饮业成为工业互联网时代一个明显的数据孤岛,为新模式、新技术的应用前景提供了广阔的想象空间。敏感嗅觉社交餐饮企业和互联网玩家开始涉足团购行业,上述行业的变化逐渐引起了资本市场的关注。
 
  资本投资的主要方向是新模式、新技术和企业服务三个关键点:一是探索传统团体饭企业食堂经营的新模式;二是餐饮信息企业;三是由传统的团餐行业和新技术企业聚合裂变而来的团餐企业综合服务提供商。
 
  面对近万亿规模的团购市场,目前的竞争永无休止。2018年9月5日,中国传统家电巨头长虹集团在四川绵阳召开新闻发布会,推出以企业服务为导向的制造业转型产品——智能厨房系统,正式进入集团餐饮市场。
 
  长虹具有家电、军工产业背景,跨境餐饮业具有技术优势,立足集团餐饮领域有利于长虹技术的延伸和服务转型落地。
 
  面对上万亿元的规模,年增率超过20%的国内团食市场,长虹认为,这是未来发展的大好机会。
 
  通过这些数据,长虹可以为食堂提供多种食谱,烹饪机器人可以通过食谱改变图案。从供需交易平台到餐厅的纯食品中心,再到智能烹饪,长虹可以为餐厅提供餐饮配送的一揽子服务。
 
  这款长虹推出的智能厨房系统,跨越了餐饮行业的群体,虽然最终的“机器人厨师”能够得到市场的认可,但尚不为人所知,但更大尺度的竞争已经改变了整个餐饮行业的格局。
 
  无论好坏,2018年已经过去,困难时期可能才刚刚开始。未来几年可能会更加严峻。正如马云2019年1月3日在上海浙江商业论坛上所说:“2019年,不管好坏,做你自己!”认真地从“眼向外”到“眼向内”,也许这样我们的企业就能渡过难关。因为只有自己坚强,无论洪水多大,风浪都能过去。”
 
  团餐也是如此。在2019年,唯一正确的方法是管理好和坏,做好自己,提高自己。

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